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La salicorne, Salicornia europaea L., également appelée perce-pierre, cornichon, haricot de mer ou encore criste-marine, est une plante courante des rivages et des marais salants. De couleur vert foncé, la jeune pousse de la salicorne est comestible. Elle possède une texture croquante et un goût salé.

La salicorne se consomme crue en salade, nature ou avec une vinaigrette. Cuite à la vapeur ou bouillie, elle se marie bien avec le poisson mais peut aussi être poêlée avec de l'ail et du persil. Enfin, elle sert à confectionner des conserves au vinaigre. Sa saison de récolte s'étend de fin mai à fin août. La salicorne fraîche se conserve jusqu'à 1 mois dans un sac, entre 5 et 7°.

Informations produit - salicorne cat. EXTRA

Qualité (Norme UNECE) cat. EXTRA