Le bœuf est un bovin adulte de l'espèce Bos taurus, âgé de 1 à 3 ans en moyenne au moment de son abattage. Il possède une chair tendre et persillée qui se décline en de nombreux morceaux réputés pour leur saveur. Outre ses qualités gustatives, la viande de bœuf est intéressante par ses apports élevés en acides aminés essentiels. Elle possède également des propriétés antianémiques grâce à sa richesse en fer et en vitamine B12.
La côte de bœuf provient du milieu de train de côte, compris entre ...
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