Le bœuf est un bovin adulte de l'espèce Bos taurus, âgé de 1 à 3 ans en moyenne au moment de son abattage. Il possède une chair tendre et persillée qui se décline en de nombreux morceaux réputés pour leur saveur. Outre ses qualités gustatives, la viande de bœuf est intéressante par ses apports élevés en acides aminés essentiels. Elle possède également des propriétés antianémiques grâce à sa richesse en fer et en vitamine B12.
La côte de bœuf provient du milieu de train de côte, compris entre l...
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a cinquième et la onzième côte. Cette pièce tendre et persillée peut être grillée ou braisée avec son os, qui transmet ses arômes à la viande. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la saisir à feu vif dès le début de la cuisson. Elle peut être marinée ou recouverte d'herbes au préalable. Stockée à moins de 4°, elle se conserve jusqu'à 3 jours.
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Etat d'engraissement | 3 |