L'agneau rouge est un mouton, mâle ou femelle, âgé d'environ 4 à 5 mois. Il est d'abord nourri au lait, puis sa ration inclut progressivement d'autres aliments, par exemple des fourrages et des céréales. Cette diversification alimentaire explique la couleur de sa chair, plus foncée que celle de l'agneau de lait. Tendre et parfumée, la viande d'agneau rouge se reconnaît à son goût prononcé. Elle est riche en vitamine B12 et en acides aminés.
La culotte d'agneau rouge, provenant du quartier arrièr...
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e, se compose du gigot entier, c'est-à-dire gigot raccourci et selle, complété par le jarret. Elle se cuisine au four, en grillades ou en brochettes. Sa chair tendre voit sa saveur rehaussée lorsque son os est conservé pendant la cuisson. La culotte d'agneau se cuisine notamment avec des légumes poêlés, des lentilles vertes ou des patates douces. Stockée à moins de 5°, elle garde sa fraîcheur pendant 3 à 4 jours.
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Pays d'origine | France |