L'agneau rouge est un mouton, mâle ou femelle, âgé d'environ 4 à 5 mois. Il est d'abord nourri au lait, puis sa ration inclut progressivement d'autres aliments, par exemple des fourrages et des céréales. Cette diversification alimentaire explique la couleur de sa chair, plus foncée que celle de l'agneau de lait. Tendre et parfumée, la viande d'agneau rouge se reconnaît à son goût prononcé. Elle est riche en vitamine B12 et en acides aminés.
La culotte d'agneau rouge, provenant du quartier arrièr...
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