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Le bœuf / vache est l'une des viandes préférées des consommateurs. Viande rouge par excellence, la viande bovine offre un goût unique selon la race de l'animal. Sa texture, tout comme sa saveur, dépend essentiellement du morceau sélectionné. La richesse des textures, allant des plus tendres aux plus fermes, en passant par les morceaux persillés, c'est-à-dire qui possèdent de nombreuses pointes de gras, donnant ainsi une saveur particulière et appréciée, permet de cuisiner cette viande rôtie, gri...
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llée, poêlée, mijotée et même bouillie. Le faux-filet se situe au niveau de l'échine, le long de la colonne vertébrale. De couleur rouge vif, son apparence se rapproche de celle de l'entrecôte. Il est possible de le poêler, le griller ou le rôtir. Son gras apporte un goût spécifique, moins persillé que d'autres morceaux. Il est à saisir sur chaque face mais doit conserver sa couleur rouge à l'intérieur. Il ne peut se maintenir plus de 3 jours au frais.
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