Foie de veau

HI PAVIADIS

Ref: 00643

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Le foie est une des glandes de l'appareil digestif. De tous les abats, il est le plus reconstituant, car riche en minéraux - fer et cuivre - et en vitamines - notamment vitamine A.
Le foie de veau est le plus recherché de tous les foies : la restauration lui accorde, d'ailleurs, une place d'honneur dans ses menus. Il est très fin, de saveur délicate, extrêmement tendre.
Les préparations les plus simples lui gardent tout son arôme. Pour un plat facile et rapide, des tranches de foie de veau se ...
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Le veau est un jeune bovin, mâle ou femelle, issu de races laitières ou à viande et âgé de 5 à 10 mois lors de l'abattage. Son poids varie entre 200 et 300 kg. Comme l'animal est nourri majoritairement ou exclusivement de lait, sa viande est souvent classée parmi les viandes blanches. Sa viande savoureuse est plus ou moins rosée en fonction de son alimentation. Pauvre en calories, elle est riche en protéines et contient du sélénium et du phosphore. ...
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