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Morbier

AU FROMAGER DE RUNGIS

Ref: 7366

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C'est à la fin du 19e siècle que « Le Morbier » vit le jour dans un petit village nommé ainsi se trouvant dans la région Franche-Comté. Il était préparé en deux fois par les paysans franc-comtois : avec la traite du matin, ils faisaient un caillé qu'ils moulaient et ensuite qu'ils enduisaient de cendres de bois afin de le protéger en attendant le caillé du soir. Aujourd'hui, cette raie noire est obtenue avec du charbon végétal qui n'a pas d'incidence sur le goût du fromage.


Le Morbier AOP est un fromage de lait de vache à pâte pressé non cuite, originaire du Jura. Il est facilement reconnaissable à la ligne noire qui sillonne son cœur et qui n'est pas de la moisissure mais une fine couche de charbon végétal. Sa croûte est lisse, peu épaisse, légèrement humide et de couleur orange pâle à beige. Sa pâte est souple, moelleuse et peut présenter quelques petits trous autour du cœur cendré.

Le Morbier AOP révèle une saveur subtile, délicatement salée, où se conjuguent des goûts de crème, de fruits et de noisette. Il fait la joie des plateaux de fromages mais se cuisine aussi de mille et une façons : tarte, quiche, fondue, raclette…

Informations produit - Morbier aop

AOP Oui