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Pois cassé - de la Brie - 500gr - FRA - Rais

NATOORA

Ref: 20101

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Le pois cassé est la graine de la plante produisant les petits pois. Cette graine est décortiquée et séchée, puis son enveloppe de cellulose est retirée. Les deux cotylédons, dont la couleur varie du jaune au vert pâle, sont alors séparés. Le pois cassé a un goût unique et prononcé.

Le pois cassé se prépare uniquement cuit, après un trempage dans l'eau froide durant au moins 1 heure. Il se savoure en purée, en soupe et en velouté, en accompagnement de pièces de viande blanche, avec du cumin ou du paprika. Il se sert aussi en pudding, en dhal ou en amuse-bouche, une fois rôti et salé. Le pois chiche se maintient jusqu'à 12 mois à l'abri de la lumière et de l'humidité, à moins de 18°.