Onglet Veau UE
Le veau est un jeune bovin, mâle ou femelle, issu de races laitières ou à viande et âgé de 5 à 10 mois lors de l'abattage. Son poids varie entre 200 et 300 kg. Comme l'animal est nourri majoritairement ou exclusivement de lait, sa viande est souvent classée parmi les viandes blanches. Sa viande savoureuse est plus ou moins rosée en fonction de son alimentation. Pauvre en calories, elle est riche en protéines et contient du sélénium et du phosphore. ...
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L'onglet de veau est un morceau situé sur le ventre, entre le faux-filet et le filet. Cette pièce à fibres longues se compose de deux muscles séparés par une membrane solide et élastique. Elle se cuisine poêlée ou grillée, découpée en tranches. Moelleux en bouche, l'onglet de veau est aussi très goûteux. Il se déguste par exemple avec des endives braisées, des champignons ou une salade verte. Placé à moins de 5°, il se maintient pendant 2 à 3 jours.
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