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Badeche

Ref: MA_2017_0040

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La badèche, comme le mérou, est un poisson marin de la famille des Serranidés. Elle peuple essentiellement les fonds rocheux situés autour du Cap-Vert et au sud de la Méditerranée. La chair de ce poisson d'une longueur de 40 à 60 cm est réputée pour ses qualités gustatives.

La badèche se cuisine de diverses manières : elle peut être simplement grillée, cuite au four ou au court bouillon ou encore pochée. La badèche intègre aussi aisément des recettes comme la bouillabaisse et on peut l'utilise...
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