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Bar frais (entier)

Ref: MA_2017_0061

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Le bar frais entier est un produit réputé pour sa chair au goût très fin. Ce poisson maigre, également appelé loup, est largement présent en Méditerranée et dans l'Atlantique.

Le bar frais entier, qui présente peu d'arêtes, se cuisine facilement : en papillote, en croûte de sel ou simplement grillé au four. Dans ce cas, il suffit d'inciser le dos du bar et d'y glisser des feuilles de laurier sauce, puis de le cuire au four avec un peu d'huile d'olive et de gros sel. On trouve le bar frais entier entre novembre et mars, il peut être sauvage ou issu d'élevage. Il peut se conserver jusqu'à 2 jours à une température comprise entre 0° et 3°.

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