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Baudroie d'amerique bio

Ref: MA_2017_0082

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La baudroie d'Amérique est surnommée « le crapaud des mers » ou, plus joliment, « la lotte de mer ». Ce poisson du genre Lophius, plus grand que la baudroie commune, évolue dans les fonds de l'Atlantique ouest. Il est très prisé pour le goût de sa chair blanche, dont la texture molle se raffermit à la cuisson.

La baudroie d'Amérique se consomme grillée à la vapeur et ses filets, épais et dépourvus d'arêtes, sont parfaits pour cuisiner la fameuse lotte à l'américaine. On peut aussi cuisiner la queue de lotte, une bonne partie de la chair se trouvant dans cette partie du corps. La baudroie d'Amérique, pêchée surtout en hiver, se conserve 24 à 48 heures à 4°, avec sa peau.

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BIO Oui