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Beaufort aop

Ref: CR_2017_0129

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Le Beaufort AOP est fabriqué à partir de lait cru et entier de vaches qui pâturent dans les hautes montagnes de Savoie, jusqu'à 2500 m d'altitude. Il possède la particularité d'avoir un talon concave du fait de son cerclage dans un anneau de hêtre lors de l'affinage. Sa croûte brune, légèrement orangée et de texture grainée, abrite une pâte lisse et dense, de couleur ivoire à jaune, pouvant présenter de petits cristaux blancs lorsqu'elle est très affinée. \n\nÀ la fois ferme et fondant, le Beaufort AOP a une saveur fruitée, très typée sans être forte. Il se consomme cru avec délice et s'exprime aussi pleinement dans les spécialités savoyardes : la fondue, le gratin aux crozets et la polenta.

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AOP Oui