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Bigorneau

Ref: MA_2017_0086

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Le bigorneau est un coquillage de petite taille, reconnaissable à sa coquille en spirale de couleur gris noir, parsemée de stries horizontales. Il est parfois surnommé escargot de mer. Sa chair est de couleur foncée et offre une texture fondante après cuisson. Son goût est relevé et iodé.

Le bigorneau se consomme cuit dans un bouillon vinaigré ou additionné de vin blanc. Il intègre bien souvent les plateaux de fruits de mer et peut également être dégusté en cassolette, rehaussé d'un soupçon de safran. Le bigorneau est pêché tout au long de l'année et on le trouve en abondance en période de grandes marées. Il se conserve au frais à plus de 4° et doit être consommé rapidement.

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