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Bœuf genisse tranche grasse + aiguillette baronne

Ref: BO_2017_0129

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Le bœuf / génisse est une viande tendre et douce, provenant d'un animal jeune. Cette dénomination correspond en effet à une femelle n'ayant pas eu de veau. Elle doit être âgée de plus de six mois, sans quoi elle serait considérée comme un veau, mais la viande est généralement issue d'un animal d'environ 36 mois. La saveur de sa viande est généralement plus légère que celle d'une vache ou d'un bœuf adulte. La tranche grasse et l'aiguillette baronne sont deux morceaux tendres de l'arrière qui se d...
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