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Boeuf (joue noix)

Ref: BO_2017_1632

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La noix de joue de bœuf est un abat rouge prélevé à l'arrière de la cavité buccale, entre la commissure des lèvres et les glandes salivaires situées devant de l'oreille. Les ganglions lymphatiques sont retirés. La noix de joue de bœuf est un muscle maigre et ferme, qui devient moelleux après une cuisson longue. La viande libère alors un jus riche doté d'une saveur typique. Au frais, elle se garde 3 jours.

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