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Boeuf (queue)

Ref: BO_2017_1637

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La queue de bœuf, constituée des vertèbres caudales ainsi que des muscles et de la graisse qui les entourent, offre une viande gélatineuse et riche en saveur. Elle est caractérisée par une chair rouge franc, une graisse bien blanche et une base plus épaisse, très charnue. En cuisine, aucune préparation préalable n'est nécessaire, elle s'utilise généralement en tronçons et se cuit avec ses os qui parfument les plats. Elle peut se garder au frais pendant 48 heures ou être congelée.

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