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Boeuf (rognon)

Ref: BO_2017_1638

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Le rognon de bœuf est un terme culinaire qui désigne le rein de l'animal. Prélevé sur la partie postérieure, il est débarrassé de l'uretère et de sa capsule. Composé de plusieurs lobes, ce morceau d'une belle couleur brune uniforme est considéré comme une pièce raffinée grâce à sa saveur bien prononcée. Tendre, la chair nécessite un passage à l'eau bouillante vinaigrée avant d'être cuisinée à petit feu. Le rognon de bœuf doit être consommé dans les 2 jours suivant l'achat.

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