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Breme de mer vidé

Ref: MA_2017_0097

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La brème de mer est un nom qui désigne plusieurs espèces de la famille des sparidés, dont le vivaneau royal, la dorade rose ou grise et le sargue doré. La brème de mer, délicieuse, a un défaut : ses arêtes. Il est conseillé de l'acheter assez grosse pour avoir assez de chair.

La brème de mer se cuisine comme les dorades. La recette la plus courante est celle de la brème à l'échalote, cuite au four. Il est également possible de la cuisiner en sauce, avec du vin blanc, des échalotes et de la crème, et de la griller lorsqu'elle soit assez charnue. Ce poisson est disponible toute l'année, et tout particulièrement en hiver. Acheté « raide », il se conserve 24 heures.

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