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Brochet (entier)

Ref: MA_2017_0102

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Le brochet entier provient d'un carnassier dont le corps assez fuselé possède une tête très reconnaissable, pourvue de fortes mâchoires. De couleur verte à brune, cette espèce assez imposante habite les rivières d'Europe. Sa chair ferme au goût très fin est recherchée par les gourmets. Avant de le préparer, il est important de l'écailler, de le vider et de retirer ses grosses arêtes.

On peut le cuisiner en grillade, en friture, le pocher, l'incorporer à un pain de poisson ou encore le transformer en quenelles. Le brochet est un poisson qui se pêche toute l'année, principalement présent dans les cours d'eau entre mai et janvier. Il se conserve une journée au réfrigérateur avant d'être cuit.

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