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Cabillaud (filet dos de cabillaud)

Ref: MA_2017_0119

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Le cabillaud est un poisson des eaux froides de l'Atlantique Nord, de la Manche et de la mer de Barents, apprécié pour sa chair au goût subtil. Dépourvu d'arêtes fines, ce poisson qui prend aussi le nom de morue se montre léger, peu calorique et digeste : c'est l'un des poissons stars de nos assiettes. \n\nLe filet de dos de cabillaud, qui est la partie la plus noble du poisson, s'adapte à différentes cuissons : il peut être poêlé, cuit à la vapeur, au four ou encore au barbecue. Ce produit au goût fin, très agréable en bouche, est parfois comparé au blanc de poulet. Disponible entre septembre et mai, le filet de dos de cabillaud peut se conserver jusqu'à 48 heures à moins de 5°.

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