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Carangue

Ref: MA_2017_0130

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La carangue est un poisson au profil ovale, dont l'espèce principale est le carangue à grosse tête, ou caranx ignobilis. Ce prédateur pesant entre 5 et 35 kg et dont la longueur moyenne est d'un mètre évolue dans les eaux chaudes de l'Océan indien et du Pacifique, en zone démersale.

C'est donc tout naturellement que les recettes de ce poisson gris argenté ont des saveurs exotiques : les filets peuvent se déguster avec une sauce rougail ou mangue-gingembre, par exemple. La carangue se cuit à plat au four, en prenant garde à sa chair délicate. Sauvage ou issue d'élevages, on peut la trouver toute l'année et elle se conserve environ 20 heures à une température de 3°.

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