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Chapon bas de dos

Ref: BO_2017_1064

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Le chapon est un poulet qui a été castré dès son jeune âge, dans le but d'affiner sa chair et de l'engraisser. Sa nourriture est composée principalement de céréales. L'abattage intervient lorsque l'âge de l'animal atteint 140 jours au moins, soit 77 jours après le chaponnage. Pendant son dernier mois, il bénéficie d'un affinage aux produits laitiers. Le chapon se cuisine facilement rôti ou braisé. La saveur exceptionnelle de sa chair en fait une volaille particulièrement appréciée pour les fêtes...
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