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Chien de mer pelé

Ref: MA_2017_0164

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Le chien de mer pelé est un aiguillat commun vendu entier sans sa peau. Il s'agit d'un requin de petite taille : sa longueur n'excède pas 1,2 mètre et il pèse généralement moins de 10 kg. C'est un poisson migrant, qui se pêche du Maroc à la Scandinavie et du Pacifique à l'Atlantique ouest. Le chien de mer pelé offre une chair au goût fumé, à la fois tendre et grasse.

Ce poisson se cuisine rôti ou poêlé, aromatisé avec de l'ail ou du basilic et accompagné de légumes de saison. Les darnes peuvent être marinées avant d'être grillées. Il est pêché toute l'année et il est préférable de le déguster le jour de l'achat, mais il peut aussi se conserver 1 jour au réfrigérateur.

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