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Chimere elephant bio

Ref: MA_2017_0166

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La chimère éléphant, ou Callorhinchus milii, tient son nom de son museau en forme de trompe. Ce poisson de mer cartilagineux, que l'on trouve dans les eaux tempérées de l'Océanie, est une espèce proche des requins et appartient au groupe des holocéphales. Parfois surnommée lapin de la mer en raison du goût de sa chair, la chimère éléphant, plutôt rare dans les assiettes, permet de préparer des mets délicieux à la saveur étonnante.

Ses filets se cuisent essentiellement au four, tout simplement avec de l'huile, des oignons et du citron, accompagnés de légumes de saison et éventuellement d'une sauce. Commercialisés frais, ils doivent être consommés dans les 24 heures.

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BIO Oui