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Cochon longe desossee

Ref: BO_2017_0788

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Le cochon ou porc est un mammifère omnivore, élevé pour sa viande en intérieur ou en plein air et abattu vers 5 ou 6 mois. C'est la viande la plus consommée en France. Sa chair est de couleur rose plus ou moins foncé, parfois blanche, ferme et légèrement humide. Les morceaux qui en sont pourvus présentent une graisse blanche résistante. Toutes les parties du cochon peuvent être mangées, grillées, intégrées dans des plats mijotés ou préparées en charcuteries. La longe désossée, située sur la part...
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