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Coppa

Ref: EP_2018_0120

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La coppa est une salaison à base d'échine de porc. La viande est désossée, salée, aromatisée, mise en boyau et laissée à sécher. Ce gros saucisson de couleur rouge vif possède de fines marbrures de gras. Tendre ou ferme selon son âge, il possède un goût prononcé.

La coppa peut être servie seule ou accompagnée de mozzarella, de figues fraîches ou encore de billes de melon. Elle agrémente également les salades salées, les plats d'asperges ou les plateaux de fromages. La coppa s'utilise aussi dans les pizzas, les quiches et le risotto. Entreposée à moins 16° dans un endroit sec et aéré, elle se conserve 2 ou 3 mois minimum. Une fois entamée, elle garde sa saveur pendant environ 2 semaines.

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