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Coq quart cuisse sans croupion ni graisse abdominale avec partie de dos

Ref: BO_2017_1148

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Le coq est une viande blanche faisant partie des volailles. Il s'agit du mâle adulte reproducteur de la poule, qui se reconnaît à sa crête épanouie. Il dispose d'une masse musculaire plus importante et moins grasse que le chapon, ce dernier ayant été castré au début de sa croissance. Il s'agit par ailleurs d'une viande plus ferme et plus maigre que celle du poulet. Pratiquement toutes les parties du coq peuvent être consommées dans différentes préparations culinaires. Le quart cuisse sans croupi...
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