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Coque

Ref: MA_2017_0188

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La coque, encore parfois appelée bucarde, est un coquillage de la famille des Cardiidae. Sa coquille est de forme bombée, aux bords dentelés. Elle est de couleur blanche et parcourue de fines rainures brunes. La chair du mollusque est beige et translucide. Elle est pourvue d'un corail de couleur orangée et offre une saveur raffinée et iodée. \r\n\r\nLa coque se déguste cuite au court-bouillon, avec du beurre persillé, une marinade à la crème ou simplement accompagnée de mayonnaise. Elle est pêchée entre octobre et mai. La coque se conserve jusqu'à 48 heures, à condition d'être stockée dans un endroit frais et sombre, de préférence recouverte d'un torchon humide.

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