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Côte d'agneau

Ref: BO_2017_2153

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L'agneau pèse entre 16 et 25 kilogrammes en moyenne. Il est abattu entre son troisième et son cinquième mois. Nourri au lait de brebis ou de vache jusqu'au sevrage, il reçoit par la suite une alimentation à base de fourrage et de céréales. Sa chair de couleur blanche à rosée est appréciée pour sa tendreté et sa grande finesse. Son goût délicat est un peu plus prononcé que celui de l'agneau de lait.

La côte d'agneau blanc, prélevée en région dorsale, se caractérise par sa noisette de chair pro...
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