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Couteau

Ref: MA_2017_0234

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Le couteau est un coquillage dont le nom évoque sa forme particulière, fine et allongée. Sa coquille est de couleur brune et nacrée, striée de fines lignes horizontales. La chair du mollusque est tendre et craquante, elle dévoile une saveur puissante et corsée.

Le couteau se consomme de préférence cuit. Il faut le faire dégorger quelques heures dans de l'eau salée avant de le préparer. Il est excellent en marinade à la crème ou à la plancha, agrémenté de persil et d'ail haché. Il peut également être gratiné au four. La saison de pêche du couteau s'étend de septembre à décembre. Il se conserve vivant pendant 3 jours au frais, à une température comprise entre 4° et 6°.

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