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Daurade royale

Ref: MA_2017_0259

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La daurade royale est un poisson côtier de l'Atlantique et de la Méditerranée, de la famille des sparidés. La Sparus aurata est considérée comme la véritable daurade, à ne pas confondre, donc, avec les dorades. Ce poisson est commercialisé entier, mais ses écailles peuvent être difficiles à enlever.

Très réputée en cuisine pour sa chair fine, la daurade royale se cuisine au four, à la poêle, à la vapeur ou au barbecue. Les amateurs apprécient notamment la saveur de ses joues, tandis que la tête et les arêtes sont parfaites pour faire un fumet ou un bouillon. Disponible de janvier à avril, la daurade royale se conserve 2 à 3 jours au frais et peut être congelée.

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