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Dorade rose

Ref: MA_2017_0270

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La dorade rose est un poisson de couleur rose, de la famille des Sparidés, un peu plus grand que la dorade grise. Elle est également appelée pageot rose ou borado et surnommée « beaux yeux ». Elle se caractérise par un dos doré aux reflets roses, des nageoires et une queue orangé et de gros yeux. Ce poisson qui se raréfie possède une chair savoureuse, à la fois fine et ferme.

Elle se cuit de multiples façons : à la poêle, au four, à la vapeur, en croûte, etc. Elle peut être servie accompagnée, par exemple, d'une fondue de poireaux. Principalement consommée de janvier à mai, la dorade rose se conserve 1 journée à une température de 3° à 5°, une fois vidée et écaillée.

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