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Églefin (filet)

Ref: MA_2017_0284

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L'églefin, ou aiglefin, est un poisson au dos noir, dont la taille varie entre 30° et 50 cm. Ce poisson côtier de l'Atlantique nord est un cousin du cabillaud, également appelé ânon. Il s'agit d'un poisson maigre et riche en protéines, qui présente une chair rosée, brillante et ferme.

Le filet d'églefin, dense et dépourvu d'arêtes, offre une saveur douce, légèrement sucrée. Il peut être préparé en court-bouillon accompagné d'une sauce, pané, frit à la meunière où encore cuit en papillote. Il p...
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