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Eglefin

Ref: MA_2017_0282

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L'églefin, ou aiglefin, est un poisson côtier de l'Atlantique nord, de 30 à 50 cm d'envergue. Cousin du cabillaud, ce poisson reconnaissable à son dos de couleur noire offre une chair maigre à la teinte rosée, de texture ferme, qui est une intéressante source de protéines.

Ce poisson se consomme cru, en carpaccio, ou cuit, accompagné d'une sauce au curry ou à la moutarde. Ses filets acceptent de nombreux modes de cuisson : ils peuvent être poêlés, cuits à la vapeur, préparés en papillote... L'églefin peut également être fumé, il est alors appelé haddock. La période de pêche s'étend de mai à novembre et le poisson se conserve environ 48 heures à une température de 4°.

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