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Espadon atlantique entier

Ref: MA_2017_0304

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L'espadon d'Atlantique entier est issu d'une pêche durable, qui a introduit des quotas pour protéger la ressource. Ce grand poisson migrateur, qui peut dépasser les 100 kg et mesurer jusqu'à 4 mètres de long, est caractérisé par son corps allongé bleu acier et surtout par son rostre. Sa découpe laisse apparaître une chair striée de rouge, ferme et un peu grasse. Elle ne doit surtout pas être foncée, car c'est un signe d'altération.

L'espadon est réputé pour sa texture dense et son goût délicat, qui rappelle la viande de veau. L'espadon peut être servi rôti, grillé, frit, ou même dans des sushis. Disponible toute l'année, l'espadon doit être stocké au réfrigérateur et consommé rapidement.

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