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Etzeko ardi Gasma

Ref: CR_2017_0521

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L'Ardi-Gasna est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et à croûte naturelle. Sa forme est celle d'une meule circulaire bombée sur le pourtour. Il mesure 30 à 35 cm de diamètre pour un poids de 4 à 5 kg. Son temps d'affinage est de 5 mois au minimum. Il présente une croûte naturelle de couleur jaune orangée à grisâtre légèrement fleurie. Sa pâte est mi-dure et ferme mais conserve de la souplesse. Il dégage une légère odeur d'érable. En bouche, il est légèrement piquant, ce qui va en s'affirmant avec l'âge, et présente des saveurs de noisette. Il se consomme cru et se marie à merveille avec de la confiture de cerises noires ou un vin de Chinon. Il se conserve entre 4 et 8°.

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