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Flet

Ref: MA_2017_0314

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Le flet commun est un poisson de mer plat aux allures de raie. De la même famille que le carrelet, la limande et la sole, il pèse 2 kg en moyenne. Il se distingue par un corps asymétrique et des yeux positionnés du même côté.

Apprécié notamment pour la consistance ferme de sa chair, il se consomme entier et en filets, à la poêle ou cuit au four, simplement badigeonné de jus de citron. Le flet est disponible du printemps à l'automne. Pour une saveur optimale, il doit être cuisiné dans la journée. Il se conserve jusqu'à 24 heures à une température de 3° à 5°, sa face aveugle pouvant témoigner de sa fraîcheur : elle doit être de couleur blanc rosé.

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