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Flétan (filet)

Ref: MA_2017_0322

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Le flétan est un grand poisson de mer évoluant dans l'Atlantique nord. Le flétan blanc, le plus grand des poissons plats, est également issu d'élevages et possède une chair très maigre et de texture floconneuse. Le flétan du Groenland est une variété à la chair plus moelleuse et plus grasse. Le filet de flétan figure parmi les produits de la mer les plus prisés, en raison de sa saveur.

Relativement gras, il présente une chair blanche et brillante avec de beaux reflets de couleur ivoire. À la fois dense et tendre, le filet de flétan se déguste principalement fumé ou cuit à basse température. Disponible entre mars et août, ce produit se conserve 24 heures en chambre froide, à 4°.

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