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Fletan

Ref: MA_2017_0320

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Le flétan est un grand poisson de mer évoluant dans l'Atlantique nord. Le flétan blanc, le plus grand des poissons plats, est également issu d'élevages et possède une chair très maigre et de texture floconneuse. Le flétan du Groenland est une variété à la chair plus moelleuse et plus grasse.

Le flétan supporte différents types de cuisson : il peut par exemple être poché, grillé, poêlé, braisé, pané ou encore cuisiné en matelote. Ses os servent aux bouillons et aux soupes de poissons. Les amateurs apprécient particulièrement les joues de ce poisson proposé entre les mois de mars et d'août. Le flétan se conserve environ 24 heures à une température de 4°.

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