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Foie de veau rouge

Ref: BO_2017_1960

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Le veau rouge, ou broutard, est un jeune bovin mâle. Il est élevé pendant 3 à 8 mois avant d'être abattu et peut peser jusqu'à 200 kg. Après le sevrage, il est nourri avec une ration de fourrages parfois complétée de céréales. Sa chair a une couleur plus soutenue que celle du veau traditionnel. Contenant peu d'acides gras insaturés et de matières grasses, la viande de veau rouge est riche en protéines, en phosphore et en sélénium. ...
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