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Foie gras

Ref: EP_2018_0031

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"Le foie gras est le résultat de l’engraissement par gavage d’oies ou de canards. Ferme ou crémeux, il peut être constitué d’un foie entier ou de pièces différentes agglomérées. Sa couleur varie de beige rosé à beige grisé selon l’animal et le mode de cuisson. Sa saveur délicate est plus prononcée s’il provient d’un canard.

Utilisé en entrée ou en plat principal, le foie gras se sert tel quel, cuit en terrine, poêlé ou incorporé dans une farce pour volaille. Il s’accompagne de pain, de lame...
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