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Gelée

Ref: EP_2018_0046

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"La gelée est obtenue en cuisant du jus de fruits mélangé à du sucre. Les principaux fruits utilisés pour la gelée sont le coing, la pomme, l'abricot, la framboise, la mûre ou encore la myrtille car ils sont riches en pectine, substance permettant au jus de se gélifier. Sa couleur et sa saveur sont déterminées par les fruits choisis.

La gelée s'utilise principalement dans les garnitures de gâteaux ou de chaussons, seule ou avec une crème. Elle s'emploie pour le nappage des tartes, le glaçage des pâtisseries, en accompagnement de glaces ou pour parfumer du pain perdu. Gardée à moins de 18° dans un lieu sec, la gelée conserve ses propriétés pendant 12 mois environ."

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