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Grenadier (filet)

Ref: MA_2017_0336

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Le grenadier est un terme désignant les poissons de la famille des Macrouridés, dont seulement deux espèces sont disponibles à la consommation : le grenadier de roche et le grenadier gris. C'est le premier qui se retrouve généralement dans nos assiettes.

Ce poisson, à l'allure peu engageante de petit dragon, est généralement présenté en filets. Le filet de grenadier est blanc, ferme et sans arêtes. Ce produit à la fois pauvre en graisses et riche en protéines se cuisine principalement à la poêle et peut aussi être consommé cru, mariné et parfumé avec des herbes aromatiques. Disponible de juin à novembre, il doit être conservé entre 0° et4° et consommé dans les 24 heures.

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