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Huître creuse fine de claire

Ref: MA_2017_0365

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L'huître creuse fine de claire est une variété d'huître peu charnue. Cette huître de pleine mer, à la coque bombée, est affinée et adoucie dans des champs de claire pendant 4 semaines. Sa chair nacrée, de couleur blanche à verte, est appréciée pour sa grande finesse et sa douceur. Cette huître particulièrement juteuse a une texture moelleuse et un goût proche de la noisette. Son parfum iodé est très présent.

Elle se déguste crue, accompagnée de pain de seigle et de beurre salé. Récoltée en novembre et affinée pendant un mois, elle est disponible à partir de décembre. L'huître creuse fine de claire se conserve une dizaine de jour au frais, entre 5° et 10°.

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