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Huître creuse fine

Ref: MA_2017_0380

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L'huître creuse fine est une variété d'huître à la coque bombée, affinée plusieurs semaines ou plusieurs mois en eau de mer. Sa coquille de forme ovale est de couleur grise et marron. Cette huître est peu charnue et moelleuse. L'affinage permet d'obtenir une chair au goût subtil et parfumé, peu iodé.\r\n\r\nL'huître creuse fine se consomme généralement crue, avec une vinaigrette aux échalotes ou du pain beurré. Elle peut également être cuite au four, gratinée avec de la chapelure, du beurre persillé ou des poireaux. L'huître creuse fine est récoltée entre novembre et mars. Elle peut se conserver jusqu'à 1 semaine au frais, à une température comprise entre 5° et 10°.

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