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Julienne vidé

Ref: MA_2017_0390

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La julienne est un poisson de mer vivant dans les eaux tempérées de l'Atlantique et de la Méditerranée. De la famille des Gadidés, elle est également appelée lingue et peut mesurer jusqu'à 2 mètres de long. La julienne, généralement présentée en filets, offre une chair fine blanche, nacrée et ferme, qui ressemble à celle du cabillaud.

Ayant tendance à devenir sèche lors des longues cuissons, la lingue se cuisine plutôt pochée au court-bouillon, en papillote ou éventuellement à la poêle. La julienne est un poisson très digeste, dont la chair est peu grasse et riche en protéines. Disponible toute l'année, elle se conserve durant 48 heures entre 0 et 4°.

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