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Lieu noir (filet)

Ref: MA_2017_0410

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Le lieu noir, parfois appelé colin noir ou goberge, est un poisson de mer abondant, atteignant une cinquantaine de centimètres à l'âge adulte. Poisson maigre de la famille des Gadidés, le lieu noir est vendu entier, avec un aspect ferme et brillant, ou en filets, lesquels présentent l'avantage de ne pas avoir d'arêtes. Le filet de lieu noir est blanc, ferme et fin, et doté de taux intéressants de protéines, de vitamines et de sels minéraux.

Il peut être préparé de multiples manières : poché, frit, grillé, cuit au court-bouillon... On le trouve toute l'année avec un pic de consommation de février à septembre et il se conserve jusqu'à 24 heures entre 0° et 4°.

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