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Limande-sole

Ref: MA_2017_0422

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La limande-sole est un poisson au corps aplati et asymétrique, qui a également la particularité d'avoir les deux yeux du même côté. Bicolore, avec une face brune et une face plus blanche, elle possède une chair blanche à la texture fine qui lui vaut le surnom de sole laiteuse. \r\n\r\nCe poisson maigre offre de nombreuses possibilités en cuisine : la limande-sole peut être poêlée, grillée, frite, pochée, cuite à la vapeur, etc. Pour ne pas risquer de dessécher la chair, mieux vaut cependant éviter les cuissons trop longues. La limande-sole se déguste idéalement entre les mois d'août et mars. Elle se conserve 24 heures dans un environnement réfrigéré.

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