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Lingue (filet)

Ref: MA_2017_0428

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La lingue est un poisson de mer vivant dans les eaux tempérées de l'Atlantique et de la Méditerranée. De la famille des Gadidés, elle est également appelée julienne et peut mesurer jusqu'à 2 mètres de long. La lingue, généralement présentée en filets, offre une chair blanche, nacrée et ferme, qui ressemble à celle du cabillaud.

Le filet de lingue, de forme allongée, est riche en protéines et en vitamines B. Compte tenu de l'assèchement de sa chair en cuisson longue, il se prépare plutôt avec une cuisson courte ou poché dans un court-bouillon. Disponible toute l'année, le filet de lingue se conserve 48 heures au réfrigérateur, à une température comprise entre 0° et4°.

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