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Lompe bio

Ref: MA_2017_0434

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Le lompe, ou lump, en latin Cyclopterus lumpus, est un poisson de mer vivant en eaux froides, parfois surnommé la « grosse poule de mer ». Il est généralement pêché pour ses œufs, dont le goût rappelle les œufs d'esturgeon, c'est-à-dire le caviar : ils sont un peu moins savoureux, mais ils aussi moins caloriques et moins onéreux.

Les œufs de lompe sont préparés en saumure et conditionnés dans des bocaux. Ils sont généralement colorés en rouge ou noir pour les rendre plus visibles, leur couleur naturelle étant le gris. Le lompe est pêché en période de frai, entre la fin de l'hiver et le début du printemps. Une boîte d'œufs de lump non ouverte peut se conserver plusieurs semaines au frais.

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BIO Oui